Uta Köpcke ist examinierte Diätassistentin und Erziehungswissenschaftlerin. Im Rahmen ihrer Berufstätigkeit hat sie u.a. im stationären Setting, mit eigener Praxis im ambulanten Bereich und für Lebensmittelhersteller mit den Schwerpunkten Zöliakie, PKU und Allergien gearbeitet. Im Rahmen ihrer Aktivität im EFAD Education and Lifelong Learning Committee (ELLLC) begleitet sie seit Jahren die Weiterentwicklung von Kompetenzstandards im Rahmen der grundständigen Ausbildung, Vernetzung mit Ausbildungszentren und Fort- und Weiterbildung auf europäischer Ebene. Seit 2017 ist Uta Köpcke die Präsidentin des VDD.