Prof. Dr. med. Gustav Dobos studierte Humanmedizin an der Albert Ludwigs Universität Freiburg. Nach seiner Promotion in Ernährungsmedizin und der Facharztausbildung zum Internisten mit Schwerpunkten Ernährungsmedizin und Nephrologie an der Universitätsklinik Freiburg forschte er in der Zeit von 1990-1992 am Research Institut of Scripps Clinic in La Jolla/USA tätig. 1994 folgte die Habilitation zum Thema: Molekulare Analyse der Signaltransduktion in humanen neutrophilen Granulozyten und die Tätigkeit als Oberarzt in der Universitätsklinik in Freiburg.

1999 gründete Prof. Dobos die Modell Klinik des Landes NRW für Naturheilkunde und Integrative Medizin an den Evang. Klinken Essen-Mitte, die er bis zum Jahr 2021 als Direktor leitete. Ein Schwerpunkt seiner dortigen Arbeit umfasste die Erforschung und Etablierung der integrativen Medizin als Zusammenschluss klassischer naturheilkundlicher, präventivmedizinischer und ordnungstherapeutischer der Verfahren der Lebensstilmedizin. Die Weiterentwicklung zur modernen Mind-Body-Medizin umfasste die Umsetzung einer umweltachtsamen, pflanzenbasierten, mediterranen Ernährung für Patient:innen und Mitarbeiter:innen.

Seit 2004 ist er Inhaber des Lehrstuhls der Alfried Krupp von Bohlen und Halbach-Stiftung für Naturheilkunde an der Universität Duisburg-Essen. Seit September 2021 ist Prof. Dobos Direktor des Zentrums für Naturheilkunde und Integrative Medizin am Universitätsklinikum in Essen mit dem Schwerpunkt der „Planetare Gesundheit und Ernährung“. Darüber hinaus ist Prof. Dobos ist Auto von 8 Büchern, davon 2 Spiegel-Bestsellern und über 300 Medline-gelisteten wissenschaftlichen Publikationen.